Il Cece sultano
Caratterizzato dalla buccia sottile e da un eccellente sapore, questa varietà presenta legumi piccoli, di colore giallo chiaro. La varietà sultano, antica e molto resistente, ha tempi di cottura ridotti rispetto alle varietà di calibro maggiore.
Ricco di proteine, ad alto valore nutritivo, è utile ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo LDL e ad alzare quello buono HDL. La presenza di potassio tende a mantenere costante la pressione arteriosa mentre il magnesio favorisce la circolazione sanguigna.
Naturalmente senza glutine, è il più digeribili tra i legumi.
In cucina si può preparare in ottime e tipiche zuppe, creme e sformatini, o accompagnare piatti di pesce.
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